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以某种方式煮饭可以去除砷并保留矿质营养

2020-11-04 17:03:36 网络
煮饭

 

《全面环境科学》上发表的一篇新论文表明,以某种方式煮饭可以去除糙米中50%以上的自然产生的砷,而去除白米中74%的自然砷。重要的是,这种新方法不会减少大米中的微量营养素。

谢菲尔德大学先前的研究发现,英国食用的大米中有一半超过了欧盟委员会有关婴儿或幼儿食用大米中砷含量的规定。

这项新研究测试了不同的煮饭方法,以尝试减少砷含量,可持续食品研究所的研究小组发现,通过使用家庭友好的煮饭方法,“煮沸吸收法”(PBA)可以使大多数人受益。去除了一部分砷,同时保留了米饭中的大部分营养。

PBA方法包括将大米在预煮水中煮沸五分钟,然后排干水,然后再重新加热,然后用较低的热量煮饭以吸收所有水分。

砷被国际癌症研究机构归为第一类致癌物,它是水溶性的-因此它会积聚在水稻中,水稻在水淹田中的生长要比其他谷物要多。砷暴露几乎影响人体的每个器官,并可能导致皮肤病变,癌症,糖尿病和肺部疾病。

众所周知,大米中的砷含量是其他谷物的十倍左右。在米粒中,砷集中在胚乳周围的外麸皮层中。这意味着糙米(保留米糠的未碾磨或未抛光的米)比白米含有更多的砷。这种碾磨过程从白米中去除了砷,但同时也去除了其75-90%的营养成分。

“对于大米消费者来说,这是一个好消息。人们真正担心砷引起的大米吃。以前的研究表明,用过量的水煮饭可以除去砷,但问题是它也可以除去营养。

我们的目标是优化去除砷的方法,同时保持米饭中的最大养分。我们最新开发的PBA方法既简单又家庭友好,因此每个人都可以使用它。我们不知道我们购买的每包大米中的砷含量;尽管我们的数据显示糙米在营养上优于白米,但其砷含量却比白米高。使用我们的新方法,我们可以显着减少砷暴露,同时减少关键营养素的流失。

发布:xiuyue

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