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“空气炸锅烹制食物致癌”谣言卷土重来 丙烯酰胺是关键

2021-02-25 10:23:03 网络

中国人说“民以食为天”,随着大众对健康饮食的重视逐步提高,食品生产环节的厨房小家电也进入消费者的视野。作为一款实用、方便的厨房小家电新品类,空气炸锅一经面世,广受消费者喜爱,但同时也便屡屡受到诸多食品安全方面的质疑,比如致癌。近日网络上再次出现了“空气炸锅烹制食物致癌”的传言,那么空气炸锅真的不安全吗?


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先把结论放出来,我们再细说

多家权威机构已经多次辟谣,空气炸锅真的很安全!


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为什么受到质疑的总是空气炸锅?

对于新生事物的陌生和担心,是产生质疑的源头,而用怀疑的眼光去看待新生事物自然会找出许多本来不存在的问题。

在收集了众多关于空气炸锅的质疑后,我们发现,所有质疑基本都是围绕一点——空气炸锅烹制的食物会产生高浓度丙烯酰胺,而丙烯酰胺是一种可能致癌的物质,所以空气炸锅不安全。

但是,在这里存在两个巨大的逻辑漏洞。

首先,基本所有的空气炸锅测试都是使用了说明书上最长的烹饪时间甚至更长的时间。而烹饪时间越长,产生的丙烯酰胺就会越多,自然最后出现浓度超标的结果。这就好比一般人用铁锅做饭中火5分钟,而有人做饭使用铁锅大火10分钟,导致菜烧糊了,最后得出结论铁锅会导致菜烧糊,这口锅是不是有点冤?


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其次,食物中含有丙烯酰胺并不是空气炸锅的烹饪方式导致的。因为不管用什么方式(煎、炒、炸、烤),不管用什么锅,只要温度超过120度,就会产生丙烯酰胺。

听到这里可能会有小伙伴心里一惊,我们是不是再也不能吃油炸食物了。在“洗清”了空气炸锅的冤屈后,我们再来讲讲“丙烯酰胺”。

不要谈丙烯酰胺色变。虽然丙烯酰胺被世卫组织列为致癌物,但是只是2A级致癌物,也就是说它是导致人类癌症的证据不明确的物质,简单来说就有致癌可能,但也不一定致癌!并且,二级致癌物中还有像红肉(猪牛羊的生肉)这种我们日常食用的食材,甚至连65°以上的热饮都被归为而级致癌物,所以真的不用谈丙烯酰胺色变。

不要抛开摄入量,谈危害。有这么一句广为流传的话,“只谈成分不谈剂量都是耍流氓”,这句话对于丙烯酰胺同样适用。去年,“炸薯片含有丙烯酰胺,会致癌”的谣言也曾惊出许多人一身冷汗。结果央视、深圳消协、食品工业协会等诸多权威机构纷纷出面辟谣。


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中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会专门表示,“根据卫生部提供的相关动物实验表明,长期摄入丙烯酰胺,最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变。换算成50kg的人的话,一天吃5kg薯片,要长期吃;按照中毒,体内累计到80~130mg/kg/天体重会中毒,不算代谢掉的毒素,换算成50kg的人要吃2000kg薯片。”

一般人真没有这个食量!

所以大家真的不要再担心,只要操作正确、摄入不过量,就可以放心大胆吃了。而且空气炸锅真的是方便又健康的“良心产品”。

相比于传统油炸,空气炸锅不仅易于清理,还不用担心废油如何处理。更重要的是,空气炸锅的工作原理让其更加健康:让锅中的空气变成急速循环的热流,从而使食物脱水、表面变得金黄酥脆,达到类似煎炸的效果。

以薯条为例,油炸薯条的吸油量可能达到14.81%,而如果用了空气炸锅,炸薯条的脂肪含量平均可以减少70%,相当于每100克减少了45千卡热量。

当然在选购空气炸锅的时候,还是要注意选择如美的等行业大牌,这样才会更加有品质保证,使用起来也更安心哟。

这些美食快手菜食谱也请一并拿走

最后给大家推荐几款空气炸锅菜谱,只需短短几分钟,即可轻松享用美食。省钱省电省时间,少油低脂更健康,买上一台空气炸锅,一起做起来吧!

油炸花生米

①将花生米倒入食盒,淋上适量的色拉油,晃动容器让花生米均匀裹上油;

②空气炸锅180度预热5分钟,将拌好的花生米倒入炸篮,晃动几次尽可能展开铺放于篮中,装上炸篮,180度8分钟;

③完成后,取出炸锅,倒出花生米,按个人口味撒上盐,冷却后即可享用。

(小贴士:刚出锅时口感不脆,冷却后口感才能脆)

炸鸡翅

①买回来的鸡翅先用花椒泡好的水清洗干净。鸡翅正反两面各划两刀,倒在料酒、生抽、蚝油、五香粉、辣椒粉、葱头、姜片的酱汁里浸泡2个小时;

②浸泡好后的鸡翅裹上鸡蛋液后再裹上面包糠;

③空气炸锅200度预热5分钟后放入裹好的鸡翅,炸20到25分钟,中途拿出来翻个面,即可享用。



看到美食的你们是不是已经忍不住了吗,那就赶紧做起来吧~美食和好身材都在等着你。

转载来源:21经济网



发布:xiuyue

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